الفوائد العامة للحليب
من المشروبات الغنية بفوائدها المختلفة ، ويقي الجسم من الأمراض المختلفة ، ويعمل كوقاية من الإصابة بالاكتئاب ، ويساهم بشكل كبير في بناء العضلات والأسنان.
القيمة الغذائية للحليب ومشتقاته
- الحليب واللبن والجبن الأبيض: كل هذه المشتقات هي مشتقات الحليب التي تمد الجسم بالقيمة الغذائية التي يحتاجها الجسم وتختلف فقط في كمية الخميرة وكمية الماء في الإنتاج. بعض هذه المشتقات لها نكهات مضافة إليها.
- الجبن الكريمي والقشدة والزبدة والآيس كريم واللبنة: هذه مشتقات ألبان أخرى ، لكنها مصنوعة من دهون الحليب وبدائل الدهون ، بكمية قليلة من السائل ، ولا تحل محل الحليب.
أنواع الفيتامينات في الحليب
- تساعد الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وهي فيتامين د ، على امتصاص الكالسيوم وفيتامين أ الضروريين لنمو البشرة وسلامتها ومقاومة الأمراض الجلدية التي تؤثر على لون وشكل الجلد.
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هي مجموعة فيتامينات ب المعقدة اللازمة لإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ، بالإضافة إلى الوظائف الحيوية الأخرى التي تعمل على تقوية المناعة.
المصادر التي يأتي منها الحليب
- نحصل على الحليب بأشكاله ومصادره المختلفة وهو حليب الماعز والأغنام والإبل والجاموس وأيضًا حليب البقر وهو الأكثر شيوعًا.
- على الرغم من اختلاف المصادر التي يأتي منها الحليب ، إلا أنه متشابه جدًا في مكوناته ، ولكنه يختلف في نسبة العناصر الغذائية الموجودة فيه ويختلف قليلاً.
أنواع الحليب المختلفة
- الحليب المجفف: يتم ذلك عن طريق إزالة الماء منه في عمليات التصنيع مع الحفاظ على العناصر الغذائية التي يحتوي عليها وإضافة بعض المعادن والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين د.
- حليب طويل الأجل: يتم الحصول عليه عن طريق تعريض الحليب لدرجة حرارة عالية لتعقيمه ثم وضعه في عبوات متخصصة ، ويبلغ عمره الافتراضي 6 أشهر قبل فتحه خارج الثلاجة.
- الحليب الطازج: يتم جمع الحليب الطازج بعد الحلب والبسترة ثم تخزينه بارداً من المصنع حتى تاريخ انتهاء الصلاحية والذي يزيد عن أسبوع حيث أنه عرضة للتلف السريع.
- الحليب المكثف المحلى: يضاف إليه الكثير من السكر الطازج ولكن بعد البسترة لكنه لا يعتبر من الأنواع المفيدة ويحتوي على الكثير من السكر ، لذلك فإن سعراته الحرارية عالية ويتم تخزينه في مكان بارد وجاف .
الفوائد الصحية للحليب وتأثيره على جسم الإنسان
- يعمل الحليب على بناء الأسنان والحفاظ على العظام والحفاظ على ضغط الدم وإبقائه ضمن المعدل الطبيعي والوقاية من أمراض القلب.
- يحمي الحليب القولون من أنواع السرطان الخطيرة ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ، ويساعد على تحسين عملية الهضم.
- يحسن الحليب سلامة الجهاز العصبي ، ويعزز النمو ، ويقوي المناعة ، ويحمي العينين من ضعف الرؤية ، وله أيضًا فوائد في الحفاظ على سلامة الجلد والشعر.
من هي المجموعات التي تحتاج المزيد من الحليب؟
- حديثي الولادة ، لكن يفضل الاعتماد على لبن الأم لفوائده الأساسية وقيمته الغذائية ، وهو أفضل من الحليب الاصطناعي.
- كبار السن ، لأنه عندما يكبر الإنسان تتغير صحته ، تضعف الكلى ويضعف الجلد ، وهذا يضعف قدرة الكلى على إنتاج فيتامين د.
- المرأة الحامل والمرضعة ، لأنها تحتاج إلى الكثير من الفيتامينات مثل الكالسيوم وفيتامين د ، كما يعمل الحليب على بناء وتقوية العظام.
القيمة الغذائية للحليب من حيث الفيتامينات التي يحتوي عليها
- يحتوي الحليب على العديد من القيم الغذائية التي لفتت انتباه الناس في جميع أنحاء العالم لأنه أحد العناصر الأساسية في النظام الغذائي لاحتوائه على الكثير من فيتامين أ وفيتامين ب 12 وفيتامين د والكالسيوم والكربوهيدرات والمغنيسيوم.
- يدعم الاستهلاك اليومي للحليب صحة الجسم ويقلل من احتمالية نقص العناصر الغذائية ، ويتم الحصول على القيمة الغذائية للحليب عن طريق استهلاك 100 جرام في صورة سائلة.
أهم العوامل التي تؤثر على نوع وجودة الحليب
- هناك عوامل تؤثر على جودة وجودة ومذاق ولون الحليب ، من خلال الاختلاف في صحة الحيوان والعلف الذي يتلقاه ، مما يؤثر على جودة وسلامة الحليب.
- جودة الحليب وسلامته إن سلامة الحيوان والعاملين في عملية حلب الحيوان تحكمها عملية إنتاجه وإنتاجه وما إذا كان الحيوان مصابًا بالبكتيريا أم لا ، حيث ينتقل هذا إلى المستهلك ، لذلك تم وضع المعايير لضمان سلامتها.
- تعد جودة الحليب أثناء إنتاجه ونسبة المواد المضافة إليه ، مثل الفيتامينات والماء والمعادن ، من العوامل التي تؤثر على جودته ، حيث أن إضافة هذه العناصر بنسب معينة.
بدائل الحليب لمن يعانون من الحساسية
- نظرًا لوجود العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب على نطاق واسع وعدم تحمل اللاكتوز أو سكر الحليب ، فقد تم العثور على العديد من البدائل ، بما في ذلك حليب الصويا وحليب اللوز.
ما هي القيمة الغذائية لجميع أنواع الحليب؟
- تنص العديد من المصادر الرسمية ، مثل المبادئ الغذائية للأمريكيين 2015-2020 ، على أنه يجب على البالغين تناول 3 أكواب يوميًا من منتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدهون كجزء من نظامهم الغذائي اليومي.
- القيمة الغذائية للحليب المجفف ، حيث توصي السلطات الصحية بالحصول على ما يكفي من الكالسيوم للمساعدة في منع كسور العظام ومنع هشاشة العظام ، وتزود الشركات المصنعة الحليب المجفف بفيتامين د.
- يعتبر الحليب المكثف مصدرًا للبوتاسيوم ويساعد على تمدد الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم حيث يعمل على تقليل الصوديوم الضار مما يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- توصي العديد من المراكز الصحية بتناول 3400 مجم من البوتاسيوم يوميًا للرجال و 2600 مجم للنساء مع ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف.
- يحتوي الحليب كامل الدسم على فيتامين د والكالسيوم ، لذا فإن الكالسيوم يحمي بطانة المعدة من السرطان ، وفيتامين د يعمل على تنظيم نمو الخلايا والوقاية من سرطان البروستاتا ، ويجب شرب الكوب كل يوم.
- يدعم الحليب قليل الدسم مستويات فيتامين (د) لأنه يساعد على إنتاج هرمون السيروتونين ، وهو الهرمون المسؤول عن الحالة المزاجية والشهية والنوم. يسبب نقص فيتامين د الاكتئاب السريري ، لذلك يوصى بتناول كوب واحد في اليوم.
القيمة الغذائية للحليب
- البروتينات: الحليب مصدر ممتاز ويحتوي على نسبة عالية من البروتينات التي يحتاجها جسم الإنسان ، ويحتوي على أحماض أمينية لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها لأنها تعوض الخلايا التالفة.
- الكربوهيدرات: الحليب مصدر لسكر اللاكتوز الذي يساعد الجسم ويمنحه الطاقة التي يحتاجها للقيام بالعديد من العمليات الحيوية ، وكوب واحد في اليوم يكفي للحفاظ على صحة الجسم.
- الدهون: يحتوي الحليب على دهون أساسية ضرورية لخلايا الجسم ومن الضروري أن تكون بنسب مناسبة وتوفر الطاقة وتشارك في تكوين وإنتاج الهرمونات.
- الخميرة: للبكتيريا الموجودة في المنتجات المخمرة مثل الزبادي تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي وتساعد على منع البكتيريا الضارة التي تسبب عسر الهضم.
- الفوسفور: ضروري للأسنان والعظام وأغشية الخلايا وعمل الجهاز العصبي ، ويحتوي الحليب على النسبة اللازمة من الفوسفور بما يتناسب مع الكالسيوم الذي يحتاجه الجسم.
- الزنك: يحتوي الحليب على كمية معتدلة من الزنك الذي يعمل على الحفاظ على الرؤية والدماغ ووظائف الذاكرة والحفاظ على العظام ، لذا احذر من تناول كوب من الحليب يوميًا.
العوامل المؤثرة في الاستفادة من القيمة الغذائية للحليب
- تناول الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين والمشروبات الغازية والشاي والقهوة والشوكولاتة ، لأنها تقلل وتمنع امتصاص الكالسيوم الذي يحتاجه الجسم.
- – لا تأكل الفاكهة التي تحتوي على فيتامين ج مثل الحمضيات لأن ذلك يساعد على امتصاص الكالسيوم من الحليب ولا يستفيد الجسم من القيمة الغذائية للحليب.