مكونات
2 صدور دجاج
27 جرام من مسحوق فطر شيتاكي
25 جرام من هاتشو ميسو
5 غرامات من كونفيت الثوم
120 جرام من مرقة الدجاج كنور الجاهزة للطبخ
20 جرام دقيق
20 جرام من بياض البيض
540 جرام من باستا تاالياتيلي الجافة
30 جرام ثوم مبشور
عدد قليل من الخضار الصغيرة
100 جرام من الفطر الطازج الكامل
55 جرام من زيت عباد الشمس
60 جرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة
ملح وفلفل لاضافة نكهة
50 جرام كنور بودرة مرق الدجاج
50 جرام من الماء الدافئ
20 جرام بسكويت صيني
400 مل من الماء المغلي
5 جرامات من زيت الزيتون
طريقة
سخني الحمام المائي إلى 85 درجة مئوية ، ثم ضعي جميع المكونات في كيس الحمام المائي وختمه بالضغط الكامل لمدة 25 ثانية ، مع التأكد من وضع جميع الفطر في طبقة واحدة ، ثم ابدأ عملية الطهي في الحمام المائي عند 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أخرجي المكونات من الحمام المائي ، اتركيها تبرد على الفور في حمام جليدي ، ثم احفظيها في الثلاجة لحين الحاجة.
ابدأ بقلي الفطر الطازج بالزيت حتى يتغير لونه قليلاً ، مع الملح والفلفل واتركه حتى يغلي ، ثم أضف المرقة إلى الفطر عندما يجف ، ثم أخرج فطر شيتاكي من المقلاة وقطّعه إلى شرائح رفيعة لاستخدامه في التزيين. يُضاف الفطر والمرق والثوم المفروم إلى الخلاط حتى يهرس.
اخلطي الدقيق والملح معًا ، اخفقي مسحوق مرقة الدجاج كنور بالماء الدافئ في وعاء كبير ، أضيفي الدجاج وتبليه بالملح والفلفل المطحون ، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لأكثر من 6 ساعات. أخرجي الدجاج من القدر ولفيها بغلاف بلاستيكي ، أضيفي الدجاج إلى كيس الفراغ وأغلقيه لمدة 30 ثانية. يُطهى الدجاج في حمام مائي على حرارة 62 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة ، ثم يُرفع من الكيس ويُترك في الثلاجة لحين الحاجة.
في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق: أضيفي زيت الزيتون والبصل والثوم وكونفيت الفطر وصلصة المشروم واطهيها على نار متوسطة ، ثم أضيفي المعكرونة والماء وغطي المقلاة جيدًا ، مع تقليب المعكرونة حتى تنضج. في نفس الوقت نخرج الدجاج من البلاستيك ونغمس الدجاج في الدقيق ثم في البيض ثم في فتات الخبز ويقلى في مقلاة عميقة على حرارة 200 درجة مئوية.
سخني طبقين عميقين وأضيفي صدور الدجاج إليهما ، ثم قطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى المكرونة ، ثم أضيفي خضارًا صغيرًا للتزيين.