طريقة عمل أرز الكبسة

بقلم‪samer emam ‫نشر في

طريقة تحضير الكبسة السعودية

1- المكونات

  • كيلو دجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
  • يمكن شراء ملعقة من توابل أرز الكبسة بسهولة من العطار مع إضافة الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • ثلاثة أكواب ونصف أرز بسمتي.
  • بصلتان صغيرتان.
  • نصف كوب صغير زيت ذرة.
  • ثلاث طماطم كبيرة.
  • تسع حبات هيل و قرنفل.
  • عود قرفة كبير.
  • خمس فصوص ثوم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الاخضر.

2 – طريقة التحضير

  • نحضر وعاء كبير ونضع فيه نصف كوب زيت وننتظر حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر ثم نضع عليه البصل والثوم ونقلبهما جيداً حتى يصبح البصل طرياً ولونه أصفر.
  • نحضر الفلفل الأخضر ونقطعه إلى شرائح صغيرة ونضيفه إلى معجون البصل والثوم ، ثم نضيف اللومي ونخلط جيداً حتى يتحول لون المعجون إلى اللون الأصفر.
  • نضع معجون الطماطم وبهارات الكبسة عليها بالملح والفلفل الأسود المطحون ، ونتركها ترتاح لبعض الوقت ، ثم نحضر الطماطم ونبثرها ونضعها في القدر.
  • نحضر وعاء كبير آخر ونضع فيه الدجاج ونقليه جيداً ، ثم نضع كمية كبيرة من الماء عليه ونتركه على النار حتى يغلي وينضج.
  • بعد أن ينضج الدجاج نخرجه من القدر ثم نترك المرق يغلي على النار ونغسل الأرز البسمتي جيداً ونضعه في المرق.
  • اتركي النار على نار عالية حتى تصل إلى درجة الغليان ، ثم خففي النار وغطي القدر جيداً واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل حتى ينضج الأرز.

    • 3- طريقة شواء الدجاج

  • نحضر صينية متوسطة الحجم وننشر عليها القليل من هريس الطماطم والكركم ونجمع عليها قطع الدجاج.
  • نقوم بتسخين شواية الفرن ونضعها في صينية ونتركها حتى يحصل الدجاج على لون الشواء المرغوب ، ثم نحضر طبق التقديم ونضع الأرز ونضع قطع الدجاج المشوية عليه.

    • طريقة كبسة بنخ الدجاج

    1- المكونات

    • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
    • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
    • أربعة أكواب ونصف أرز بسمتي.
    • كيلو دجاج.
    • خمس ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الذرة حسب الحاجة.
    • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
    • عود قرفة كبير أو عودان حسب الحاجة.
    • نصف كوب جوز هند.
    • ثماني حبات هيل.
    • سبع أوراق من الغار.
    • حبتان كبيرتان من الليمون المجفف من العطار.
    • حبتان كبيرتان من الطماطم ، مفرومة.
    • حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.

    2- مكونات للزينة

    • لوز مقشر مقلي.

    3- طريقة التحضير

  • اغسلي الأرز البسمتي جيداً واتركيه منقوعًا في الماء لمدة ربع ساعة.
  • نحضر وعاء كبير ونضع فيه قطع الدجاج ونضع رشة ملح وفلفل ونرش بهارات الدجاج.
  • نحضر إناء متوسط ​​الحجم ونضع فيه الزيت أو السمن ونتركه على النار حتى يغلي.
  • يُضاف الهال والقرفة وورق الغار والفلفل إلى الزيت المغلي أو السمن وتقلب المكونات جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • نحضر الدجاج ونضعه على البهارات ونقلب جيداً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم نضيف البصل ومعجون الطماطم والنخيل والطماطم المفرومة والملح والفلفل والفلفل الحار وباقي البهارات.
  • ونضع سبعة أكواب كبيرة من الماء في قدر ونتركه يغلي على نار متوسطة ونضع قطع الدجاج فيه ونتركه لمدة ساعة على الأقل.
  • بعد أن ينضج الدجاج ، أخرجيها من المرق وضعيها على الشواية في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الجميل.
  • ثم نحضر الأرز البسمتي ونرشحه جيداً ، نضعه في المرق ونتركه على درجة حرارة عالية حتى يمتص الأرز المرق ، ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة على الأقل.
  • بعد أن ينضج الأرز نحضر وعاء تقديم خاص نضع فيه الأرز ونضع عليه قطع الدجاج المشوية مع القليل من الكزبرة واللوز المقلي للزينة.

    • طريقة تحضير فخذ الخروف

    1- المكونات

    • عود قرفة كبير.
    • ثلاث قطع لومى.
    • تسعة فصوص قرنفل وهيل.
    • ورقتان من ورق الغار.
    • حبتان من الفلفل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
    • ثلاث قطع من الطماطم المفرومة.
    • ربع كوب صغير زيت ذرة.
    • حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
    • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعماً.
    • ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
    • ملعقة صغيرة كركم.
    • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
    • ملعقة توابل أرز كبسة.
    • قطعة متوسطة الحجم من ساق لحم الضأن.
    • أربعة أكواب ونصف أرز بسمتي.

    2- مكونات للزينة

    • ملعقتان من الزبيب المقلي واللوز المقشر.

    3- طريقة المكونات

  • اغسلي الأرز البسمتي جيداً واتركيه في وعاء كبير من الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • جفف قطعة من فخذ الخروف.
  • نحضر وعاءًا صغيرًا ونضع فيه الكزبرة والفلفل وتوابل الدجاج والأرز والهيل والكركم المطحون ونخلط جيدًا.
  • نضع نصف كمية التوابل السابقة على فخذ الضأن ونفردها بالكامل ، نحضر صينية خبز كبيرة ونفرشها بزيت الذرة ونضعها على نار عالية حتى يغلي الزيت.
  • نضع البصل المفروم في القدر السابق ونتركه يقف لمدة دقيقتين حتى يتحول إلى اللون الأصفر الذهبي ، ثم نضع هريس الطماطم عليه ويقلب لمدة أربع دقائق على الأقل.
  • توضع أرجل الخروف على مهروس الطماطم والبصل ويقلب جيداً حتى يتحول لونه إلى البني.
  • ثم نضيف الفلفل وورق الغار واللومي والقرفة والهيل ونخلط جيداً.
  • ضعي خمسة أكواب من الماء على صينية أفخاذ لحم الضأن وغطيها جيدًا ، ثم اترك صينية الفخذ على نار متوسطة واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
  • نصفى الرجل ونضعه على صينية خبز مع بقية البهارات السابقة على فخذ الخروف ونتركه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
  • نضع مرق الفخذ في قدر آخر حتى يغلي ، ثم نحضر أرز بسمتي ونضعه في المرقة ونتركه على نار عالية حتى يمتص الأرز مرق الفخذ ، ثم نخفض الحرارة.
  • ثم نضع البهارات على أرز بسمتي ، ثم نترك الأرز على النار لمدة خمسين دقيقة على الأقل.
  • نحضر طبق التقديم ونضع عليه أرز بسمتي ونضع أرجل الخروف مع اللوز المحمص على الوجه.

    • طريقة تحضير كبسة اللحم

    1- المكونات

    • كيلو لحم ضأن.
    • قطعتان من البصل الكبيرتان إلى شرائح صغيرة.
    • كوب كبير من معجون الطماطم.
    • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
    • عود قرفة كبير.
    • عدد 2 فلفل اخضر كبير.
    • ملح للتذوق.
    • اثنين من فصوص كبيرة.
    • حبوب لومي.
    • سبع حبات هيل.
    • رشة صغيرة من الزعفران.
    • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
    • كوب صغير من عصير البرتقال.
    • كوبان من أرز بسمتي منقوع في الماء.
    • نصف كوب صغير من المكسرات المحمصة.
    • قشر البرتقال.
    • أربع فصوص ثوم مفروم.
    • سبعة أكواب من مرق اللحم.

    2- مكونات صوص الدقوس

    • طماطم كبيرة.
    • فلفل اخضر حار كبير.
    • ثلاث فصوص ثوم.
    • ربع كوب صغير كزبرة.
    • ملح للتذوق.
    • عصير ليمونة واحدة.

    3- طريقة التحضير

  • نحضر وعاء كبير ونضع الزبدة فيه ونتركها حتى تتحول ، ثم نضع قطع اللحم ونخلطها في الزبدة حتى يتحول لونها إلى البني.
  • ونضع البهارات تماما مع الكرات والبصل ونخلطهم جيدا لمدة خمس دقائق على الأقل حتى نحصل على لون أصفر ذهبي.
  • نضيف هريس الطماطم والزعفران مع عصير البرتقال ونخلط المكونات معا ، ثم نغطيها بمرقة اللحم وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة على الأقل.
  • ثم نضع الأرز بعد تصفيته من الماء بقشر البرتقال ونتركه على النار حتى يمتص الأرز المرق ، ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر جيداً ونتركه على النار لمدة أربعين دقيقة على الأقل.
  • ثم نحضر صينية ألمنيوم صغيرة نضع فيها فحم محترق ونضعه في الأرز ، ثم نسكب نصف ملعقة زبدة فوق الفحم ونغلق القدر بإحكام حتى يمتص الأرز رائحة الفحم تمامًا.
  • ضعي أرز البسمتي في وعاء التقديم وضعي عليه قطع لحم الغنم بالمكسرات المحمصة لتزيين الوجه.

    • في نهاية رحلتنا مع طريقة صنع أرز الكبسة ، يعد الأرز البسمتي من أجمل وأسرع الأطباق التي يمكن تحضيرها ، لذلك أصبح مشهورًا في العديد من الدول العربية.

    ‫0 تعليق

    اترك تعليقاً