طريقة عمل حمام محشي بالرز للشيف علاء الشربيني
عناصر
- نصف كوب أرز مصري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصل صغير مقطع.
- زوجان من الحمام.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
كيف تستعد
- نقوم أولاً بغسل الحمام جيدًا وتنظيفه من الداخل والخارج.
- ثم تبلي الحمام بالفلفل الأسود والملح.
- ثم نبدأ في تقشير البصل وتقطيعه ناعما ، ثم نجهز وعاء ونضع فيه ملعقة من الزبدة ونضع الوعاء على نار متوسطة وننتظر حتى تذوب الزبدة تماما.
- ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى ينضج قليلا.
- بعد ذلك نغسل الأرز جيداً وتصفيه من الماء ، ثم نضعه في وعاء البصل ونخلطه جيداً.
- ثم أضيفي الماء وقلبي ، ثم اتركي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ، ثم أطفئي النار واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا.
- بعد أن ينضج الأرز ، نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- ثم نملأ الحمام بالأرز الذي أعددناه مسبقًا ، ثم نخيط الحمام من الجزء السفلي ، أو نغلقه بالعصي الخشبية.
- ثم نضع القدر على نار متوسطة ونضع الحمام فيه بعد أن يمتلئ ، ثم نغطى بالماء ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- ثم ابعد الحمام عن الحرارة وقم بتصفية الحساء جيداً.
- ثم سخني الفرن إلى 180 درجة ، دهن الحمام بقليل من الزبدة وضعه في صينية خبز.
- ثم نترك الحمام في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات.
بهذه الطريقة يكون الحمام المحشو جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل حمام محشي بالفريكة للشيف سارة عبد السلام
مكونات
- كيلو فريكة.
- ثماني ملاعق كبيرة من السمنة.
- خمسة حمامات.
- الفلفل البني والملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- أولاً ، اغسل الحمام جيدًا من الداخل والخارج بالماء والملح.
- ثم اغسلي الفريكة وصفيها جيدًا من الماء ، ثم انقعيها في الماء البارد لنحو نصف ساعة.
- ثم نضع القدر على النار ونضيف الزبدة ونتركه حتى يسخن ويذوب جيداً.
- ثم نضيف الفريكة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح ونخلط جميع المكونات جيدا.
- ثم نضيف اليها الماء ونترك القدر بالفريكة على نار هادئة حتى تنضج تماما.
- ثم نرفع قدر الفريكة عن النار ونتركه حتى يبرد.
- ثم نبدأ بتتبيل الحمام من الخارج والداخل بالفلفل الأسود والملح.
- ثم يحشى داخل الحمام بالسميد ، ويفصل الجلد عن الحمام ويوضع تحت الجلد.
- ثم نغلق غطاء الحمام بخيط أو عصي خشبية.
- ثم نحضر قدر كبير ونضع فيه الماء والبهارات ، ثم نضع القدر على نار متوسطة.
- ثم نترك القدر حتى يغلي جيدًا ، ثم نضع الحمام في هذا القدر.
- ثم اترك الحمام على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ، ثم صفيه من الحساء.
- ثم نضع المقلاة على نار عالية ونضع فيها السمن وننتظر حتى يسخن الزيت جيداً.
- ثم نضع الحمام في سمنة حارة حتى يصبح لونه بني من جميع النواحي.
- ثم نضع الحمام في وعاء تقديم كبير ويقدم مع طبق من الأرز وطبق من السلطة الخضراء.
طريقة عمل حمام محشي للشيف زينب مصطفى
عناصر
- أربعة حمامات متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلث كيلو كبد الحمام.
- فلفل بني حسب الحاجة.
- ملح للتذوق.
- ثلاث بصل.
- كوبان ونصف من الأرز الأبيض.
- ملعقتان ونصف من السمنة.
- الماء حسب الحاجة.
كيف تستعد
- يقطع البصل ناعماً ويضاف إليه الفلفل البني ويتبل معه الحمام من الداخل والخارج ويوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
- ثم نحضر قدر ونضعه على نار متوسطة نضع فيه ملعقة سمنة ونتركه حتى يسخن جيدا.
- ثم يقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون ، ويضاف كبد الحمام ويقلب جيدا.
- ثم نضيف الأرز والماء ونتركه على النار حتى ينضج تماما ، ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد تماما.
- بعد أن يبرد الأرز قليلاً ، نملأ الحمام ونغلقه جيدًا باستخدام عود أسنان.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه كمية من الماء ونضيف الفلفل البني والملح ونتركه حتى يغلي تماما ، ثم نستحم فيه ونتركه حتى يغلي ويطهى جيدا.
- بعد طهي الحمام يجب أن يكون نصف الحساء جيدًا ، ثم نضع مقلاة كبيرة على النار ونضع فيها كمية قليلة من السمنة ، وبعد تسخين السمنة جيدًا ، نقلي الحمام ونشغلها كل الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
- ثم ننتظر حتى يأخذ الحمام لونًا ذهبيًا من جميع النواحي ويقدم ساخناً مع سلطة الخضار.
طريقة عمل الحمام المحشي للشيف محمد حامد
مكونات
- زوج من الحمام المتوسط الحجم.
- ثلث كوب أرز مغسول.
- ملعقة السمنة.
- كبد الحمام.
- بصل متوسط مقطع.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- فلفل بني حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة تحضير الحمام المحشي
- نحضر مقلاة مناسبة ونضع الدهن فيها وبعد تسخينها جيدًا نضيف البصل.
- ثم اقلي البصل حتى يذبل قليلاً ، ثم أضيفي كبد الحمام إلى مقلاة البصل واخلطي جيداً.
- ثم نضيف الأرز إلى الكبد ونخلط المزيج قليلاً ، ثم نضيف كمية الماء إلى الخليط السابق ، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- ثم ننتظر وقتًا قصيرًا ونرفع القدر عن الموقد لمدة عشر دقائق تقريبًا قبل أن ينضج الأرز تمامًا.
- ثم نبدأ في حشو الحوض ، لكننا حريصون على عدم ملء الحوض بالكامل ، حتى لا يتدفق الأرز منه عند التسوية.
- ثم نغلق الحمام جيدًا باستخدام العصي الخشبية.
- ثم نحضر وعاء كبير ونملأه بالماء ونضيف الهيل والفلفل الأسود والملح ثم نضع الحمام فيه ونتركه حتى ينضج.
- ثم أخرج الحمام من الوعاء ، وقم بترشيحه جيدًا من الحساء وضعه في صينية غير لاصقة.
- ثم وزعي كمية قليلة من الدهن وضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ويتخذ لونًا ذهبيًا.
يعتبر الحمام من أشهر أنواع اللحوم البيضاء ويعتبر بديلاً عن اللحوم الحمراء. تعتبر طريقة صنع الحمام المحشي من الطرق الشائعة خلال المناسبات والمواسم السنوية خاصة خلال شهر رمضان المبارك. عادة ما يُسمح بصيد الحمام بشكل قانوني من قبل الصيادين ومربي الطيور الهواة.