طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة

فيسيخ

• يُعد الفسيخ من أشهر الأطباق في المنطقة العربية ، وتحديداً في مصر وفلسطين ، ويرتبط بشكل أساسي بمواسم معينة ، مثل عطلات شم النسيم ، أو كما يأكله أهالي قطاع غزة في العيد. . – الفطر بعد شهر رمضان المبارك.
• يعود الفضل في ظهوره إلى الحضارة المصرية القديمة ، حيث ظهر هذا الطبق خلال احتفالات شم النسيم عند قدماء المصريين ، والتي كانت بداية فصل الربيع.
• ولأن الربيع كان يرمز دائمًا إلى الفرح والسعادة وانتشار البهجة والسرور ، احتفل الفراعنة بوصوله كل عام باحتفالات ضخمة ، وشملت الأطباق الرئيسية الفسيخ والبيض المصبوغ بألوان مبهجة.
• وحتى الآن يحتفل المصريون بهذا اليوم بنفس الطقوس التي تشمل زيارة الحدائق العامة وتناول وجبات شهية مع العائلة والأصدقاء والاستمتاع بالهواء النقي.

عيد الفسيخ وشام النسيم

• لم يكن أكل الفراعنة لهذا الطبق عبثًا ، بل كان له بعد أيديولوجي إلى حد كبير ، حيث كانوا يعبدون نهر النيل ويعتبرونه السبب الرئيسي لحياتهم على التراب المصري.
• ولا يخفى على أحد أن الاحتفالات التي أقيمت تكريما لنهر النيل والعادات والتقاليد القديمة المرتبطة بهذا المعتقد الديني.
• لذلك قدس الفراعنة كل ما خرج من النيل ، بل اعتبروه نعمة وحسنًا ، فأبدعوا في تطوير طرق معينة لحفظ السمك حتى لا يفسد مع مرور الوقت ، ومن هنا جاء الطبق المعروف بالفسيخ.

1- طريقة عمل الفسيخ

• الفسيخ هو نوع من البوري يُجفف ويوضع في كمية من الملح الخشن لمدة 15 يومًا على الأقل حتى يتحول إلى الفضة ويكتسب نكهته المميزة.

عناصر

• البوري
• براميل أو صناديق خشبية.
• ملح خشن.
• نايلون شفاف.

كيف تستعد

من أهم خطوات عملية تحضير الفسيخو هي خطوة اختيار نوع البوري المستخدم ، لذا فإن الحرص على اختيار أفضل أنواع الأسماك سيلعب دورًا رئيسيًا في نجاح عملية التحضير.

نبدأ بغسل الأسماك جيدًا بالماء دون أي مكونات أخرى ، ثم نقوم بتكديس الأسماك في برميل أو صندوق خشبي مقلوبًا ، أي أن كل سمكة في الاتجاه المعاكس للأخرى.

أثناء التجميع ، نرش الملح الخشن بين طبقات السمك وفوقها ، ثم نغطيها بإحكام بغطاء نايلون شفاف ونضع الملح فوقها ثم لفها بغطاء محكم.

للحصول على أفضل النتائج ، يجب إغلاق الأسماك بإحكام لمدة 15 يومًا على الأقل في الصيف و 25 يومًا في الشتاء ، ويجب عدم فتحها قبل نهاية الفترة المطلوبة لمنع التلف. .

2- طريقة عمل الفسيخ في البرطمان

• يمكن تحضير الفسيخ في المنزل من خلال بضع خطوات بسيطة تؤدي في النهاية إلى صنع أفضل وألذ فسيخ على الإطلاق.

عناصر

• البوري
• ورق ماص.
• ملح خشن.
• وعاء زجاجي.

خطوات

اغسل البوري واقطع البطن ونظفه بالكامل من الداخل ، ثم اغسله مرة أخرى ثم ضعه على صينية مغطى سطحها بورق ماص.

هي عبارة عن ورقة تمتص السوائل التي تتساقط من السمكة ونقوم بتكديس السمك عليها ونقلبها من وقت لآخر حتى تجف تماما ويستمر هذا لمدة يومين على الأقل حتى نتأكد من جفاف السمك تماما من الداخل والخارج.

نملأ خياشيم السمك بالملح الخشن ، ثم نغرق السمك تمامًا في الملح ونغطيها بغطاء نايلون ثم غطاء آخر ، ثم نضع في أوعية زجاجية يجب أن تكون محكمة الإغلاق.

يتم فتح هذه الجرار فقط بعد فترة لا تقل عن 15 يومًا في الصيف و 25 يومًا في الشتاء.

3- طريقة إنتاج فيش عديم الرائحة

• يمكن التغلب على رائحة الفسيخ القوية التي قد لا يحبها البعض باتباع طرق تحضير خاصة.

عناصر

• البوري
• ملح.
• ماء.
• مصفاة.
• صندوق خشبي.
• أرفف شبكية معدنية.

كيف تستعد

يتم فتح البوري واستئصال أعضائه الداخلية ، ثم بالإضافة إلى إزالة الرأس والذيل ، يتم تنظيفه بالماء ويمكن نقعه في الماء لفترة من الوقت لجعله نظيفًا تمامًا وخاليًا من الدم.

نقوم بتصفية السمك حتى يجف ، ثم نضع السمك في صندوق خشبي به كمية كافية من الماء لغمر السمك فيه ، ثم نجهز الصقيل بإضافة جزء من الملح إلى 16 جزء من الماء.

نخلط الملح مع الماء حتى يمتزجوا تماما ثم نضيفه إلى السمك المغمور في الماء في الصندوق الخشبي كما ذكرنا في الخطوة السابقة ونترك السمك لمدة نصف ساعة على الأقل.

بعد نصف ساعة أخرجي السمكة واغسليها بالماء للتخلص من الملح على السطح الخارجي للسمكة ، ثم ضعيها على أرفف شبكية معدنية تحت أشعة الشمس لمدة 7 أيام على الأقل. لتجف.

4- طريقة تحضير الفسيخ بالملح الناعم

عناصر

• 2 كيلو بوري.
• كيس ملح ناعم.
• 2 ملاعق من الفلفل الحار.
• رسالة لورا.

كيف تستعد

يتم غسل البنادق من الخارج فقط ويمنع فتحها.

رشي الملح والفلفل من الخارج دون تجفيف السمك ، مع دهن الفلفل الحار والملح باليد على سلطة السمك.

توضع الأسماك في مصفاة وتتعرض لأشعة الشمس لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تجف.

نفتح السمكة وننظفها من الداخل ونضع الملح والفلفل الحار وأوراق الغار داخل الخياشيم ويمكننا أيضًا وضع باقي السمك.

نحضر أكياس الصوامع ونضع فيها كمية من الملح والفلفل الحار ونضع سمكة واحدة في كل كيس ونمتص الهواء منه ونغلقه جيدًا ونضعه في كيس آخر حتى لا يفسد.

نكرر الخطوات السابقة مع بقية الأسماك ثم نضع السمكة بأكملها في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم ولا تفتحه إلا بعد مرور شهر على الأقل.

قبل الاستهلاك ، من الضروري التأكد من أن الرائحة طبيعية إلى جانب لون السمكة ، لأن أي تغيير فيها يمكن أن يعني التلف والاستهلاك في مثل هذه الحالة يمكن أن يسبب التسمم.

5- طريقة تحضير سلطة الفسيخ

• هناك بعض عشاق الفسيخ يفضلون تناوله على شكل أطباق جديدة دون طريقة الاستهلاك التقليدية ، وأشهر هذه الأطباق هي سلطة الفسيخ.

عناصر

• فسيخ طازج.
• 2 حبة ليمون
• شرائح ليمون.
• بصلة.
• طحينة.
• صلصة حارة.
• زيت الزيتون.
• الفلفل.
• بذور الكراوية.
• مايونيز.
• فلفل حار.
• سحق الثوم.

كيف تستعد

نقوم بتنظيف الفسيخ بإزالة القشرة الخارجية ، وكذلك فتحه وإزالة الأشواك والعظام من الداخل ، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

نضيف الفلفل الحار والكمون والثوم ونخلط جيداً ، نعصر الليمون ونضيفه إلى قطع الفسيخ مع الفلفل الحلو وزيت الزيتون.

قطعي شرائح الليمون بالفلفل الحار والبصل مع الكبة ، ثم أضيفي خليط الفسيخ واخلطي المكونات.

ضعي الخليط الناتج في وعاء ، أضيفي المايونيز والطحينة.

طريقة لحفظ الفسيخ لفترة طويلة

• الفسيخ من الأطعمة القابلة للتلف ، لذا فإن عملية حفظه تعتمد على مجموعة من الشروط ، فمثلاً يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة من 2 إلى 4 درجات مئوية.
• لمنع انتقال الرائحة القوية إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة ، يجب تغليفها بإحكام بأكثر من طبقة ، ومن الأفضل تخصيص رف كامل لها بدون باقي الطعام.
• كما لا ينصح بالاحتفاظ به في الثلاجة لأكثر من 4 أيام ، حيث قد يتغير مذاقه ، وقد تتكون طبقة بيضاء في الأعلى وقد تزداد ملوحتها.
• ولهذا يلجأ الكثيرون إلى التجميد حفاظًا على صفاتهم المألوفة لفترة أطول ، وذلك بتنظيف الخارج وإزالة الرأس والذيل والعظام من الداخل.
• ثم توضع في أوعية طعام بلاستيكية توضع عليها كمية من الزيت النباتي ، ثم نغلق الحاوية بإحكام ونضعها في الفريزر حتى تبقى صالحة للأكل لمدة شهر على الأقل. تصل إلى شهرين.
• وعندما تريد تناوله في أي وقت ، يتم وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يذوب الثلج دون أن يفسد.

نصائح لتناول الفسيخ بشكل صحي

• من الأفضل دائمًا غسل الجزء الخارجي من السمك بالماء والخل والليمون ، وللقيام بذلك تحتاج إلى تناول الكثير من الخضار مثل البصل والخيار والخس.
• بعد تناول الفسيخ ينصح بشرب بعض الأعشاب الطبيعية التي تطهر المعدة مثل الزعتر أو النعناع أو الشاي الأخضر.
• يمكن أيضًا تناول الفواكه مثل البرتقال لتقليل تأثير كميات كبيرة من الملح على الجسم.

الآثار الضارة للإفراط في تناول الطعام

• الاستهلاك المفرط للفسيخو يمكن أن يسبب مشاكل صحية ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يسبب العديد من المخاطر إذا تم تحضيره بطريقة غير مناسبة أو غير صحيحة.
• وتتمثل هذه الطرق السيئة في نزوع البعض إلى تحضيرها من الأسماك الميتة أو إضافة كمية زائدة من الملح ، وكلها يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي.
• يحدث هذا بسبب تكون البكتيريا والفطريات التي عادة ما تكون في عملية تصنيع سيئة ، وخطر هذه البكتيريا الضارة يكمن في تأثيرها على الجهاز العصبي للإنسان.
• تظهر أعراض هذا التسمم في الفترة من 12 إلى 72 ساعة وهي غثيان وقيء وعدم القدرة على الحركة.
• عندما تظهر هذه الأعراض ، عليك الذهاب إلى المستشفى فورًا للحصول على الإسعافات الأولية ، ويوصي بعض الأطباء بشرب الكثير من الماء في الطريق إلى المستشفى مع دواء مضاد للبكتيريا.

نصائح حول كيفية شراء الفسيخ

• هناك بعض النصائح التي تحتاج إلى معرفتها لتجنب شراء السمك الفاسد ، وأول هذه النصائح هو اختيار سمكة صلبة وسميكة ، والتي يمكنك تحديدها بضغط أصابعك.
• يجب أن يكون لون السمكة فضيًا ، حيث إن أي تغيير في اللون قد يدل على أنها فاسدة وغير صالحة للأكل ، ويجب أن تكون الخياشيم حمراء ، ويجب أن يكون البائع صادقًا ومحترمًا لتجنب الغش التجاري.

كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد

• تظهر على السمكة بعض العلامات التي تدل على أنها لم تعد صالحة للأكل ، مثل تغير لون السمكة إلى الأصفر أو الأحمر ، مما يعني أنها تعرضت للأكسدة ، مما يعني وجوب التخلص منها.
• إذا شعرت السمكة بالنعومة أو العرج أو أشارت إلى أي شكل من أشكال التعرض للرطوبة ، فيجب أيضًا التخلص منها لأن الرطوبة تسبب التلف والفساد.
• كما أن لها رائحة مميزة لا تختلف عن الرائحة العادية للفيزيش.

طريقة صنع الفسيخ سهلة وغير معقدة ، لكنها تتطلب الكثير من الدقة والحذر لتجنب أي خطأ قد يتسبب في مخاطر صحية كبيرة. يجب أيضًا الانتباه إلى طريقة الحفاظ عليها حتى لا تفسد بسرعة.