طريقة عمل الكبسة السعودية
مكونات
- كيلو لحم مسحب مقطع إلى قطع متوسطة.
- 3 حبات بصل مقطعة إلى قطع متوسطة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ورقة الكهف.
- ملعقة من الزنجبيل الطازج المقشر.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 فلفل أخضر مفروم.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من خلطة التوابل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي.
- 2 طماطم مقطعة.
- ربع كوب كزبرة طازجة.
- 4 أكواب ماء ساخن.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- عصير نصف ليمونة.
- هابيتين لومي.
- نصف ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة. زبدة رائعة.
- زبيب.
- ربع كوب صنوبر.
كيف تستعد
- في قدر الضغط على نار متوسطة ، أضيفي الزيت وورق الغار والبصل المفروم واخلطيهم جيدًا.
- نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار ونخلط جيدا.
- أضيفي الكركم والفلفل الحار والكزبرة والماسيلا واستمري في الخلط ، أضيفي الملح وقطع اللحم.
- اخلطي اللحم مع البهارات حتى تذبل ، ثم أضيفي الزبادي.
- نضيف الطماطم المفرومة والكزبرة ونخلط ونسكب كوب من الماء الساخن ونغطي القدر ونضع صفار البيض في القدر.
- بعد التصفير ، اتركه لمدة 25 دقيقة.
- نضع الأرز البسمتي في وعاء آخر ونضيف إليه كمية كبيرة من الماء.
- نخرج الصفار وننتظر حتى يطلقوا الهواء الساخن.
- افتح غطاء القدر وأضف ثلاثة أكواب من الماء الساخن إلى القدر وأضف الملح وعصير الليمون والليمون حسب الرغبة.
- يُرفع الأرز من الماء ويُضاف إلى القدر.
- نضيف الصلصة إلى الأرز وملعقة من السمن ثم نغلق القدر ونضع الصفار ونتركه على النار لمدة 10 دقائق بعد سماع صفار البيض.
- قم بإزالة الصفار ، وتفريغ الهواء ، ثم قم بإزالة الغطاء عن القدر.
- يُسكب الأرز بحذر في وعاء التقديم.
- أضيفي ملعقة من الزبدة والصنوبر والزبيب إلى المقلاة ، وقلبيها على نار هادئة واقسميها على طبق أرز في وعاء التقديم.
طريقة عمل كبسة الدجاج
مكونات
- ربع كوب زبدة.
- نصف كيلو دجاج مبشور.
- بصل مقطع.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب طماطم مهروسة.
- 6 شرائح طماطم.
- ثلاث جزر مبشور.
- رشة هيل.
- 3 فصوص.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- قليل من الملح
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- مكعب مرق الدجاج.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ملعقة بهارات كبسة.
- ملعقة صغيرة زعفران.
كيف تستعد
- سخني الزبدة في قدر حتى تذوب.
- نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يلين.
- أضيفي قطع الدجاج واستمري في التقليب حتى يتغير لون الدجاج.
- نضيف الطماطم المهروسة والطماطم والجزر والهيل والقرنفل والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- نضيف المرق وتوابل الكبسة ، ونقلب المكونات على نار هادئة.
- بمجرد النضج ، أضيفي الماء ، ثم قلبي الأرز والمكونات حتى تتغطى.
- غطي القدر واتركي الأرز ينضج لمدة نصف ساعة.
- يذوب الزعفران في القليل من الماء ويضاف إلى المكونات ويخلط من الأعلى إلى الأسفل.
- تُسكب الكبسة في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة.
طريقة مطعم Kabsova
مكونات
- دجاج مقطع.
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- يرش الكركم.
- 2 ملاعق كبيرة سمن.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- عصا القرفة.
- 2 أوراق الكهف.
- 5 حبات فلفل أسود.
- فلفل اخضر حار.
كيف تستعد
- ينقع الأرز في ماء دافئ ويغطى.
- اخلطي جميع البهارات السابقة وخذي ملعقة كبيرة وتبلي الدجاج بها.
- اتركه لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع الدجاج في قدر عميق ونغطيه بالماء ونتركه يطهى.
- يُضاف السمن والبصل في قدر على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف أوراق الغار والقرنفل وحبّات الهال وعيدان القرفة والفلفل الأسود والطماطم المفرومة.
- أضف صلصة الطماطم وحلقات الفلفل الأخضر.
- يُضاف الأرز إلى المزيج السابق ويُغطّى بمرقة الدجاج ويُتركه يُطهى.
- نضع الدجاج على صينية خبز مع القليل من زيت الزيتون.
- ضعي الصينية في الفرن حتى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً.
- يُسكب الأرز في وعاء تقديم كبير ، ويُوضع قطع الدجاج ويُقدّم مع سلطة الدقوس.
طريقة عمل الكبسة السعودية حسب اصلها بواسطة الشيف حسن
مكونات
- كوب معجون طماطم.
- ثلاث طماطم مقطعة بدون بذور.
- 8 قطع دجاج.
- ثلاث بصل مقطع رقيق
- 6 ملاعق كبيرة زبدة.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- 2 لومي مجفف.
- 8 حبات هيل.
- 2 عود قرفة
- 6 حبات فلفل أسود.
- 4 فصوص.
- 2 أوراق الكهف.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
- 2 ملاعق صغيرة بهار كبسة.
كيف تستعد
- اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة.
- يُضاف السمن إلى قدر عميق ويُسخن جيداً على النار.
- يضاف البصل ويقلب على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
- نخرج البصل ونترك نصف حبة البصل.
- نضيف الدجاج إلى نفس القدر ونقلب على نار عالية.
- نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبصل الأحمر والقرفة والهيل واللومي وأربعة أكواب من الماء.
- غطي القدر حتى ينضج الدجاج.
- نضيف توابل الكبسة إلى الدجاج.
- يُصفّى الأرز ويُوضع على سطح الدجاج ويُحرّك ويُسكب المرق لتغطية سطح الأرز.
- يترك على نار عالية حتى يغلي ثم يغطى القدر ويترك حتى يمتص المرقة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- ضعي الكرنب في طبق التقديم ووزعي البصل المقلي على سطح الطبق.
وصفة كبسة الدجاج من الشيف نجلاء الشرشبة
مكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- 2 عود قرفة
- 3 بصل مقطع شرائح.
- ليمون مجفف.
- 8 قطع دجاج.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- ست حبات هيل.
- ملعقة صغيرة بهار كبسة.
- 3 فصوص.
- رشة فلفل أسود.
كيف تستعد
- نضع السمن في قدر على النار حتى يسخن جيداً ، نضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يُرفع البصل ويُضاف قطع الدجاج ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يُضاف نصف البصل المقلي مع الطماطم وأربعة أكواب من الماء الساخن.
- يُضاف الهيل والقرفة والقرنفل والليمون المجفف.
- اتركيه حتى ينضج الدجاج.
- أضف بهارات الكبسة.
- نتركه يغلي قليلاً ، نضيف الأرز ونخلط جيداً.
- خففي النار حتى ينضج الأرز ، ثم ارفعيها عن النار واسكبيها في وعاء التقديم ، وزيّني بما تبقى من البصل المقلي.
سر الكبسة السعودية
- من الأفضل استخدام البهارات للكبسة كما هي.
- إذا كنت ترغب في استخدامها في الأرض ، فمن المستحسن طحنها على الفور قبل الطهي.
- لتوفير الوقت ، يوصى بطهي اللحوم أو الدجاج في قدر الضغط إذا كان ذلك متاحًا.
- بعد أن يجف الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الأرز لمنع الأرز من الالتصاق بالوعاء.
- لمذاق رائع ومميز ينصح بإضافة القليل من قشر البرتقال إلى البصل عند الطهي كما هو الحال في المطاعم.
- وآخر سر للكبسة السعودية هو الحرص على عدم فتح غطاء القدر حتى يمر الوقت الكافي لنضج الأرز.
في الختام ، نأمل أن نكون قد قدمنا طرقًا سهلة وسريعة لعمل الكبسة على الطريقة السعودية للعديد من الطهاة العرب.