التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل الكفتة بالأرز
مكونات
- كيلو لحم مفروم بدون دهن.
- 2 كوب أرز مغسول ومجفف.
- 2 بصل وسط.
- 1 رأس ثوم صغير
- ملح.
- فلفل اسود.
- كَمْون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 2 ملاعق كبيرة من النعَنّْاع المجفف المطحون.
- 1 حزمة كزبرة خضراء.
- أيضا 1 حفنة من الشبت الأخضر.
- 1 حزمة بقدونس أخضر.
كَيْفَ تستعد
- نقطع أولاً اللحم الأحمر جيدًا حتى يصبح طريًا تمامًا، ثم نطحن الأرز المغسول والمجفف بالماء حتى يصبح مثل المسحوق الناعم.
- نحضر الكبة ونضع البصل فِيْها بعد تقشيرها ونغسلها جيداً، ثم نقطع البصل حتى ينضج تماماً.
- نضع الخضر مع البصل ونقطعها مرة أخرى حتى تختلط أوراق الشبت والكزبرة والبقدونس مع البصل المفروم.
- فِيْ وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم ناعماً، أضيفِيْ البصل المفروم مع الخضار وأضيفِيْ الأرز المطحون ناعماً.
- ثم نخلط المكونات جيداً باليد، وبعد أن نخلط المكونات ونحصل على عجينة كفتة ناعمة نضع الملح والفلفل الأسود والكَمْون والكزبرة والنعَنّْاع ونخلط مرة أخرى.
- للتأكد من امتزاج المكونات معًا والحصول على مزيج ناعم، ضع خليط الكفتة مرة أخرى فِيْ الكبة وقم بتحويل الكبة إلَّى شرحات بسيطة.
- ثم تصبح عجينة كفتة الأرز جاهزة للتشكيل ولها لون أخضر جميل، نبدأ فِيْ تشكيل الكفتة على شكل أصابع.
- أثناء التشكيل، لا تنسي أن تدهن يديك بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق الكفتة بيدك، وضعي فِيْ وعاء كبير كَمْية كافِيْة من الزيت بكَمْيات كبيرة.
- ضعي الزيت على النار وانتظري حتى يسخن، اخفضي أصابع الكفتة واحدة تلو الأخرى وقلبي أصابع الكفتة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- عَنّْدما تتحول الكفتة إلَّى اللون الذهبي الغامق، نرفع أصابع الكفتة عَنّْ مناديل المطبخ الورقية حتى تمتص المناديل الزيت الزائد من الكفتة.
- يمكن تقديم الكفتة مقلية أو وضعها فِيْ الصلصة المعدة لها مع صلصة الطماطم والبصل المفروم، وتقدم ساخنة مع الأرز والسلطة.
طريقة عمل الكفتة بالأرز على الطريقة الألبانية
مكونات
- 1 1/2 كوب أرز.
- 1/4 كيلو لحم مفروم.
- 2 بصل وسط.
- ملح الطعام.
- فلفل اسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات كفتة.
- يرش القرفة.
- كعكة ناعمة.
- 2 بيض.
- الزيت إلَّى اللون البني.
- 2 ملاعق كبيرة من السمنة.
كَيْفَ تستعد
- أولاً، نقطع البصل إلَّى قطع صغيرة نصف مفرومة، نسخن الزبدة فِيْ قدر، ونقلي البصل معها وعَنّْدما يذبل البصل.
- يُضاف الأرز الصلب ويُقلب جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يُرفع القدر عَنّْ النار ويُترك الأرز حتى يبرد.
- نحضر وعاء كبير ونضع الأرز مع اللحم المفروم والبصل الثاني، بعد تقطيعه والقشر الرقيق، ويصفى من الماء.
- كَمْا نضيف البهارات إلَّى الخليط فِيْ الوعاء ونخلط المقادير جيداً باليد أو نضعها فِيْ الكبة ونعطيها فرمًا بسيطًا.
- بعد الحصول على خليط متجانس نقوم بتشكيل الكفتة على شكل أقراص مثل مقلاة أو حسب الشكل المطلوب.
- فِيْ وعاء عميق نخفق البيض مع قليل من الملح والفلفل الأسود، وفِيْ وعاء آخر نضع الكيكة الإسفنجية ونعد الكفتة الذهبية.
- نضيف قطع الكفتة إلَّى البيضة المخفوقة، ثم نرفعها ونضعها فِيْ وعاء من البسكويت المحمص، ثم نضعهم فِيْ وعاء من الزيت الساخن.
- نقلب الكفتة على الجانبين، ثم نضع الكفتة البنية على مناشف المطبخ الورقية ونقدمها ساخنة مع البطاطس المقلية والطحينة والبهنة.
طريقة عمل الكفتة بالأرز والدجاج
مكونات
- 1/2 كيلو صدر دجاج مسحب.
- أو يمكن استبدال الثدي بجزء من الثدي مع أفخاذ خالية من العظم.
- 1 كوب أرز مطحون ناعماً.
- 1 بصلة كبيرة.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- حفنة من الشبت الأخضر.
- فلفل اسود.
- ملح.
- كزبرة مطحونة.
- الكَمْون المطحون.
- الفلفل.
- 7 بهارات.
- ثوم طازج مفروم حسب الرغبة.
كَيْفَ تستعد
- تحضر الكبة وتوضع فِيْها قطع الدجاج المخلية وتقطع جيدا وتوضع فِيْ صحن عميق.
- ضعي البصل المغسول والمقطع جيدًا والثوم والخضروات على الكبة، بدون عيدان تناول الطعام، وقطعي المكونات معًا.
- يُسكب مزيج الكبة على الدجاج المفروم ويُضاف الأرز المطحون والبهارات والملح والفلفل الأسود والكَمْون والكزبرة والفلفل الحلو و 7 بهارات.
- نخلط جميع المكونات جيدًا ونعيد وضع المكونات معًا فِيْ الكبة مرة أخرى ونقطعها قليلًا للحصول على كتلة متماسكة من كفتة أرز الدجاج.
- نترك العجينة ترتاح قليلاً، ثم تُلف الكفتة إلَّى أصابع رقيقة وتغمس فِيْ الكثير من الزيت الساخن.
- تقلب الكفتة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتقدم ساخنة مع البطاطا المقلية والطحينة والسلطة الخضراء.
- كَمْا يمكن تناولها مع الأرز، أو نصنع السندويشات، أو يمكن إضافتها إلَّى صلصة الطماطم وتقدم ككفتة أرز باللحمة، بلحانة وشفا.
طريقة عمل الكفتة بالأرز للشيف الشربيني
مكونات
- لحم الجمل
- أرز.
- الشبت الأخضر
- فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة.
- البقدونس الأخضر
- الكزبرة الخضراء.
- بصلة.
- ثوم.
- كاتشب.
- كَمْون.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
كَيْفَ تستعد
- فِيْ الكبة نضع الأرز ولحم الإبل بدون دهن ونجففها بالثوم والتوابل كالملح والفلفل الأسود والكَمْون.
- أشعلي الكبة، ثم أضيفِيْ البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء والبقدونس إلَّى الكبة، واضيئي الكبة مرة أخرى.
- بعد ذلك نضيف إلَّى المكونات المذكورة أعلاه البصل المفروم مع الفلفل الأخضر أو الحار – حسب الرغبة.
- نقوم بتقطيع المكونات معًا مرة أخرى، وسوف نحصل على عجينة كفتة متجانسة ومتماسكة، نخرج المكونات فِيْ طبق عميق.
- أضيفِيْ الأرز المطحون إلَّى الطبق واخلطي جميع المكونات جيداً حتى تحصلي على كفتة لحم جمل جاهزة للتكوين.
- شكلي الكفتة على شكل أصابع أو كرات، أضيفِيْ الكفتة إلَّى الزيت الساخن وقلبي الكفتة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجنا الكفتة وصنعَنّْا الصلصة الخاصة بها، حيث أعددنا إناء وسكبنا فِيْها القليل من الزيت.
- ننتظر حتى يسخن الزيت ونضيف البصل المقطّع إلَّى مكعبات صغيرة ونقلب حتى يذبل البصل ويتحول إلَّى اللون الأصفر.
- أضف عصير الطماطم أو صلصة الطماطم المحضرة حسب الرغبة وانتظر قليلاً حتى يغلي.
- كَمْا نضيف أصابع أو كرات الكفتة ونضيف القليل من المرق أو الماء حسب المتاح ونضيف القليل من الملح والفلفل الأسود إلَّى الصلصة حسب الرغبة.
- ننتظر حتى تنضج الكفتة فِيْ الصلصة، نطفئ حرارة القدر، نقدم الكفتة على أطباق مع مكرونة أو أرز أبيض.