أكدت دراسة حديثة أن قشور الباذنجان غنية بمضادات الأكسدة / مركبات الباسولين التي تخلص الجسم من الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة وتتلف جدران خلايا الجسم والدماغ ، بالإضافة إلى دورها في إنتاج الهرمونات الذكرية والأنثوية ، وتكوين الأملاح الصفراوية اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة للجسم ، كما أن قشور الباذنجان غنية بالعديد من الأحماض الفينولية المهمة ، والتي تكمن أهميتها في خفض مستوى الكوليسترول الضار ، بالإضافة إلى تصحيح ما يسمى خلل في المادة الوراثية DNA مما يمنع تكون الخلايا السرطانية في الجسم.
دكتور. أوضحت نهاد رشاد الأستاذ المساعد للتغذية بكلية الاقتصاد المنزلي بشبين الكوم جامعة المنوفية أن الباذنجان مصدر مهم للألياف التي تساعد على منع الإمساك والتهاب القولون والبواسير وغني بفيتامينات ب وبعض المعادن الهامة. مثل البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز. يقلل الفوسفور وحمض الفوليك من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، ويساعد البوتاسيوم الذي يحتوي على نسبة عالية من الفاكهة على تنظيم مستويات الملح في الدم ويعمل على ترطيب الجسم ، بحسب صحيفة الأهرام.
وعن فوائد الباذنجان للقلب أكد الباحث أن كمية الكولسترول المترسبة في الشريان الأورطي انخفضت في حيوانات التجارب التي تم تغذيتها بعصير فاكهة الباذنجان ، وكذلك استرخاء عضلات جدران الشرايين في هذه الحيوانات بدلا من تقلص وتضييق ممرات الشرايين ، مما يزيد من تدفق تدفق الدم