ما هو السوشي
- السوشي هو طعام ياباني مشهور. في المطبخ الياباني ، يتكون السوشي من أرز متبل مغطى بشرائح رقيقة من الأسماك النيئة منزوعة الجلد والعظام ، أو يتم لف الأرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية والخضروات ، وفي وجبة الإفطار ، بطارخ السمك أو اللحم الأحمر.
- تُلف هذه اللفافة بطبقة رقيقة من الأعشاب البحرية لتماسكها معًا وإضافة نكهة إضافية. يمكن أن تكون أغطية أو أغلفة أرز السوشي نيئة ، مثل السمك والبيض ، أو مطبوخة أو مقطعة إلى شرائح. يؤكل السوشي عادة مع صلصة مصنوعة من معجون جذر الوسابي وصلصة الصويا.
- خارج اليابان ، غالبًا ما يخلط الناس بين السوشي على أنه كرة أرز مغطاة بالسمك أو كأسماك نيئة بمفردها ، بينما في المطبخ الياباني ، يُعرف الساشيمي بالسمك النيء فقط.
تاريخ السوشي
يُعتقد أن السوشي بدأ في مناطق قريبة من اليابان والصين ، ويختلف الصينيون واليابانيون بشأن أهلية أصل السوشي في مطبخهم ، لكن لم يثبت أي من الجانبين أي حقائق تاريخية ، ومع ذلك ، يكتب اليابانيون كلمة سوشي (寿司) في كانجي الصينية.
أنواع السوشي
- المكون الرئيسي لجميع أنواع السوشي هو أرز السوشي (ياباني: شاري). يتم استخدام العديد من أنواع المكونات والتوابل المختلفة وتختلف طريقة خلط كل هذه المكونات ويمكن دمج المكونات باستخدام طرق تقليدية أو حديثة ومبتكرة مختلفة.
- نيغيري سوشي (يعني السوشي المصنوع يدويًا أو المكون من قطعتين). في المطاعم ، يعتبر نوعًا تقليديًا من السوشي ، يتكون من كومة صغيرة مستطيلة من أرز السوشي يتم عصرها من أشجار الوسابي ومغطاة ببعض الأغلفة الشائعة الاستخدام ثم يتم لفها حولها. مع شريط من النوري (أوراق الأعشاب البحرية).
- يمكن صنع السوشي النيجيري في دوائر أو يدويًا من أرز السوشي. تُلف الحشوة حول الأرز وورقة نوري ، ويسمى هذا الترتيب سوشي جونكان.
- أوشي سوشي (مما يعني السوشي المضغوط). يتم صنعه في أواني خشبية عن طريق ملء هذه الأواني الصغيرة بالمادة بالترتيب ، ووضع غلاف في الأسفل لتغطية أرز السوشي رأسًا على عقب ، والضغط على المقلاة لأسفل وخلطها جيدًا. ثم افتحيها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- جيراشي (الذي يعني السوشي المتناثرة). إنه وعاء من أرز السوشي ليخلط مع المكونات الأخرى. يستهلك على نطاق واسع في اليابان ، وذلك لسهولة تحضيره. تختلف مكوناته حسب المنطقة ويتم استهلاكه بشكل أساسي خلال مهرجان الدمى ، الذي يحتفل به اليابانيون في مارس.
- ماكي السوشي (الذي يعني لفة). إنه أسطواني الشكل وملفوف في نوري (أعشاب بحرية) وممزوج بمزيج من أرز السوشي ومكونات أخرى ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه أيضًا ملفوفًا في بيض مقلي. عادة ما يتم تقطيع سوشي ماكي إلى 6 إلى 8 قطع ويتم تشكيلها بترتيب معين. من بينها العديد من التعديلات ، كل منها يحمل اسمًا مختلفًا مثل: فوتوماكي (لفة كبيرة) ، هوسو ماكي (لفة رقيقة) ، أوزوماكي (لفة مقلوبة ، أرز من الخارج ونوري من الداخل) ، تيماكي (لفة يدوية) ، إنراي سوشي (سوشي محشي).
- ناري سوشي (سوشي ناضج). يحمل الخبز والطعام. يبقى لحم السمك في الملح لمدة عشرة أيام إلى شهر ، وبعد ذلك ينقع في الماء لمدة ربع ساعة إلى ساعة. ثم توضع في براميل مع طبقة من أرز السمك المطهو على البخار. هذا القول يتحدث عن نفسه.
- يتم تغطية هذا الخليط جزئيًا وضغطه بأوزان الهاون. تتم إزالة المياه العادمة أثناء الضغط المستمر لمدة ستة أشهر. بعد كل شيء ، يمكن تناول هذا الخيار على الفور وسيبقى صالحًا للأكل لمدة ستة أشهر أو أكثر.
القيمة الغذائية للسوشي
- للسوشي قيمة غذائية عالية لأنه قليل الدسم (باستثناء بطارخ السمك أو التونة أو الحشوات الغربية) وغني بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.
- الدهون: معظم الأسماك والمأكولات البحرية منخفضة الدهون بشكل طبيعي وتحتوي على دهون غير مشبعة بالوزن.
- البروتين: السمك والتوفو والمأكولات البحرية وإضافات بروتين البيض العادية وطبقة السوشي.
- الفيتامينات: توجد في السوشي بفضل الخضار. على سبيل المثال ، نوري غني بالفيتامينات النادرة ، وتستخدم المواد الخشبية في لفائف أو كريمات.
- النشويات: توجد في الأرز والخضروات.
- تحتوي كل حصة من التونة وماكي الخيار على حوالي 480 سعرة حرارية مع 9 جرامات من الدهون ، معظمها دهون غير مشبعة.
وصفة لصنع السوشي
وصفة لتحضير مكونات السوشي: لتحضير طبق السوشي اللذيذ ، عليك تحضير المكونات التالية:
- ثلثي كوب أرز أبيض نيء.
- حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة ونصف ملح.
- أربع قطع من لفائف نوري (نوع من الأعشاب البحرية).
- نصف حبة خيار مقشرة ومفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من مخلل الزنجبيل.
- 226.796 جرام من لحم السلطعون المبشور.
الطريقة الوصفية
يمكن تحضير السوشي باتباع الخطوات التالية:
- نضع كوب ماء في قدر متوسط الحجم فوق الغاز ونتركه يغلي ، ثم نضيف الأرز ونخلط جيداً ، ثم غطيه جيداً ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- ثم نضع خل الأرز والسكر والملح في وعاء صغير ونخلط المكونات جيداً ونضيف الخليط الناتج إلى الأرز.
- سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية ، ثم سخني أوراق النوري في الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ساخنة.
- نضع ورقة نوري على قطعة من الخيزران ونضع طبقة رقيقة من الأرز فوقها ونضع الخيار والزنجبيل والأفوكادو ولحم السلطعون فوق الأرز وأخيراً نخرج قطعة من الخيزران ونضعها على النار. قم بلف المكونات بحذر إلى لفافة كاملة ومقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم كرر ذلك مع باقي المكونات. بنفس الطريقة المذكورة أعلاه.
كيفية لف السوشي
يمكن لف السوشي بالطريقة التقليدية ، أي ما يسمى سوشي ماكي (بالإنجليزية: maki sushi) ، عن طريق لف السوشي إما بالأرز على قطعة من ورق نوري ، أو بلف قطع النوري للخارج. ويظهر الأرز خارج لفائف السوشي ، وهذا ما يسمى سوشي أوراماكي ، ويمكن عمل ذلك على النحو التالي:
في هذا المقال ، تعلمنا عن السوشي ، وتاريخ السوشي ، وأنواع السوشي ، والقيمة الغذائية للسوشي ، ووصفة صنع السوشي ، وطريقة الوصفة ، وكيفية لف السوشي.