يمكن التعرف على البطاطس من خلال لونها الأصفر ، ولكن في بعض الأحيان نجد بقعة خضراء عليها ، ويعتقد البعض أن هذه البطاطس غير ناضجة ، وهذا سبب الخضرة. لكن هل تعلم أنها سامة؟
تحتوي البطاطس على كميات صغيرة من مادة كيميائية تنتجها تسمى السولانين ، والتي تتركز في السيقان والأوراق والبراعم أو درنات النبات (المعروف أيضًا باسم العين). تنتج البطاطس هذه المواد كطريقة طبيعية لمقاومة الفطريات والحشرات التي يمكن أن تغزوها أو تتغذى عليها. ومع نمو البطاطس ، تتراكم هذه المادة ، مما يؤدي إلى تحول لونها إلى اللون الأخضر.
تحتوي كل درنة بطاطس على ما يقرب من 8 إلى 13 ملليجرامًا من السولانين ، ولكن إذا وصل محتوى السولانين إلى 200 ملليجرام ، فإنها تسبب التسمم. لذلك فإن الإفراط في تناول البطاطس القديمة أو تحضير مشروب من أوراق البطاطس المنقوعة يسبب الهلوسة وانخفاض حرارة الجسم والغثيان واضطرابات في الجهاز العصبي وأحيانًا يؤدي إلى الوفاة.
إن تجنب التسمم بالسولانين أمر بسيط للغاية ، فقط تجنب شراء وأكل البطاطس التي تبدو بشرتها خضراء ، مهما كان لونها بسيطًا ، كما تفقد البطاطس أيضًا 30-80٪ من السولانين عند تقشيرها. القلي في درجات حرارة عالية “فوق 170 درجة مئوية” يدمر هذه المادة ويحد من سميتها ، في حين أن الطهي غير فعال في تحييد سمية السولانين ، كما أن أفران الميكروويف فعالة إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن الخطوة الأولى والأكثر أهمية للوقاية من هذا السم تبقى اختيار البطاطس التي لا يظهر جلدها أي لون أخضر.