تعريف أوراق الزيتون
- أوراق الزيتون هي أوراق مستخرجة من شجرة الزيتون ، وتتميز أوراق الزيتون بصغر حجمها وقوتها ومرونتها في نفس الوقت ، كما أن لونها أخضر يميل إلى الرمادي من الأعلى.
- لكن الجانب الأيسر من ناحية أخرى يتميز بقوام أكثر نعومة وأوراق الزيتون لها انتقالات بيضاء بينما تنمو أوراق الزيتون على أشجار الزيتون دائمة الخضرة.
- يصل ارتفاعها إلى حوالي عشرة أمتار وتدين ببلدها الأصلي إلى بعض مناطق البحر الأبيض المتوسط ، ومن اللافت للنظر أن ورق الزيتون يمكن استخدامه على شكل شاي أو كمسحوق أيضًا.
- هناك يتم استخراجه على شكل كبسولات أو سائل أو بخاخ يمكن استخدامه عن طريق الفم ، ويستخدم هذا الورق أيضًا لاحتوائه على خصائص تقلل من ارتفاع ضغط الدم وتقليل نسبة السكر في الدم والميكروبات والشيخوخة ، لاحتوائه على مضادات الأكسدة بكثرة .
- يمكن أيضًا استخدام أوراق الزيتون كمرجل لما لها من فوائد عديدة ، لذلك سنتعرف على فوائد طهي أوراق الزيتون في الفقرة التالية.
فوائد طبخ أوراق الزيتون
- لا توجد معلومات أو دراسات مؤكدة حول فوائد أوراق الزيتون المطبوخة ، ولكن كانت هناك بعض الدراسات والأبحاث التي تقارن بين مكونات أوراق الزيتون السادة وأوراق الزيتون المطبوخة.
- كما تظهر هذه المقارنة ، يمكن أن تحتوي أوراق الزيتون المطبوخة على العديد من القيم الغذائية العالية ويمكن أن تحتوي على معادن غنية بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم ، مقارنة بأوراق الزيتون العادية.
- إذا كان السبب في ذلك هو المحتوى المتعدد للمركبات القابلة للذوبان في الماء ، منها ؛ البوليفينول والأصباغ.
لذلك يمكننا القول أن طهي أوراق الزيتون يمكن أن يزيد من نسبة المركبات غير القابلة للذوبان في الماء مثل المعادن ، ويقترح أن تحتوي أوراق الزيتون المطبوخة على العديد من المواد التالية:
- المعادن.
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- الزنك.
- المنغنيز.
- حديد.
- المغنيسيوم.
- صوديوم.
- الفوسفور.
- نحاس؛
دراسة عن فوائد طبخ أوراق الزيتون
نذكر لكم الآن بعض الدراسات المختلفة التي تم إجراؤها حول فوائد أوراق الزيتون ، والتي تشمل ما يلي:
- هناك بعض الدراسات والبحوث الأولية التي تم اختبارها على الفئران ونشرت في مجلة Journal of Phytotherapy Research في عام 2015.
- حيث تقول هذه الدراسة أنه عندما تم إعطاء الفئران ذات الكوليسترول المرتفع مغلي أوراق الزيتون عن طريق الفم لمدة ثمانية أسابيع.
- وقد ساعدهم ذلك على خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، مما يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كما نظرت دراسة أخرى في نفس المنطقة في إعطاء الفئران التي تعاني من الإسهال مغلي أوراق الزيتون ، وهذا هو السبب في أنها تدعي أنها تقلل من حدة الإسهال لديهم.
- كما نشر في مجلة علم الصيدلة عام ألفين وعشرة.
- يشير هذا إلى أن مستخلص الميثانول لنوع واحد من أوراق الزيتون ، أوليا أفريكانا ، قد يحتوي على خصائص تقلل من الإسهال وكمية البراز فيها.
- أيضًا ، في دراسة معملية نُشرت في مجلة الأبحاث المضادة للفيروسات عام 2005 ، تم اكتشاف بما لا يدع مجالاً للشك أن مستخلص أوراق الزيتون يساهم في مكافحة الفيروسات.
- وذلك لاحتوائه على الأوليوروبين المرتبط بالفينولات التي تقلل الالتهابات الفيروسية.
- من ناحية أخرى ، أشارت بعض الدراسات والأبحاث الأولية التي أجريت على الفئران المصابة بالتهاب المفاصل إلى أنها نشرت في مجلة Phytotherapy Research في عام 2011.
- يحتوي مستخلص أوراق الزيتون هذا على خصائص تقلل من التهاب المفاصل حيث تقلل من درجة التورم والالتهاب.
- هناك أيضًا دراسة أجريت على الفئران التي تعاني من التهاب القولون التقرحي ونشرت في مجلة Phytotherapy Research في عام 2014.
- يخفف مستخلص أوراق الزيتون من التهاب القولون التقرحي عن طريق تقليل مستويات الحمض المرتبطة بالتهاب المعدة المزمن.
- أيضًا المؤشرات المرتبطة بالتهاب مثل ؛ ورم ألفا ، إنترلوكين -2 ، الذي يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية.
- هناك أيضًا دراسة نشرت في مجلة Molecular Nutrition Food Research في عام 2009.
- المواد الكيميائية النباتية الموجودة في أوراق الزيتون في مستخلص الميثانول تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والمثانة وتهدئ نموها.
- تحتوي أوراق الزيتون على الكثير من مضادات الأكسدة.
- وفي نفس السياق تم نشر بعض الدراسات الأولية على الفئران في مجلة ثا للتغذية في العام ألفين وعشرة.
- يساعد مستخلص أوراق الزيتون المليء بالبوليفينول في مكافحة الالتهاب المزمن والإجهاد التأكسدي.
- لاحتوائه على الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول ، وقد تم اختباره على الفئران التي تعاني من متلازمة التمثيل الغذائي وتصلب الشرايين وتكوين الكولاجين وبعض الأمراض الأخرى.
فوائد أوراق الزيتون للضغط
- يساعد مستخلص أوراق الزيتون على خفض ضغط الدم ، حيث أن تناول مستخلص أوراق الزيتون عند مرضى ضغط الدم لدى الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 45 عامًا ولمدة ستة أسابيع.
- يمكن أن يؤثر بشكل كبير على انخفاض كبير في ضغط الدم ، وفقًا للمجلة الأوروبية للتغذية من عام 2017.
- أظهرت الدراسات أيضًا أن أوراق الزيتون مفيدة جدًا لمن يعانون من السمنة.
- أوراق الزيتون مفيدة أيضًا لمرضى السكر ، ولكن لا ينبغي الإفراط في استهلاكها حتى لا ينخفض مستوى السكر بشكل ملحوظ.
تلف أوراق الزيتون
على الرغم من الفوائد العديدة الموجودة في أوراق الزيتون ، إلا أن هناك بعض الأضرار من تناول أوراق الزيتون المطبوخة بشكل مفرط كما يلي:
- يمكن أن يؤثر سلبًا على الكبد بمعنى زيادة عدد القنوات الصفراوية ، وأحيانًا تليف الكبد.
- في حالة الإفراط في تناوله ، فإنه يؤثر أيضًا على مرضى السكر.
عيوب إستخدام أوراق الزيتون
هناك بعض المحاذير التي تحذرنا من استخدام مستخلص أوراق الزيتون لأنها يمكن أن تسبب بعض الآثار الجانبية لدى بعض المرضى ، مثل:
- الصداع وآلام المعدة التي تعاني من الحساسية.
- يمكن أن يعاني مرضى السكر أيضًا من انخفاض في مستويات السكر إذا تم استخدامه بشكل مناسب